CARPACCIO DE BETERRAGA Y BURRATA

Un aperitivo para tus invitados que además de lo rico que es, es un plato precioso

INGREDIENTES
2 u burradas 125 grs
640 grs betarragas
120 ml dressing de pomelo
10 ml maple syrup
10 ml miel
40 grs pesto de rúcula, pistacho
80 grs pistachos picados
80 grs rúcula
Sal, pimienta

PREPARACIÓN
1- Cortar las betarragas muy delgada.

2- Preparar el pesto con los pistachos , rúcula y aceite de oliva y parmesano.

3- Exprimir el pomelo, agregar sal, pimenta, gotas de ají y aceite de oliva para hacer la vinagretta.

4- Agregar algunos zestes.

5- Montar el plato con la bettararga, aliñar con la vinagreta.

6- Mezclar el pesto con la miel y el syrup poner encima la burrata y terminar con pistachos, rúcula y aceite de oliva.