POLLO CORONACIÓN

Una receta con historia y tradición, creada para la coronación de la Reina Isabel. Es muy fresco y liviano.

INGREDIENTES
800 grs pechuga de pollo
100 grs cebolla
5 grs sal
1 u hoja laurel
12 u granos pimienta

INGREDIENTES SALSA
15 ml aceite de oliva
100 grs cebolla
2 grs curry en polvo
15 grs concentrado de tomate
85 ml vino blanco
150 ml agua
1 u hoja de laurel
15 grs azúcar
6 u damascos turcos
50 grs limón / 15 ml de jugo y rodajas de limón
280 grs mayonesa
60 ml yogurt
10 grs sal / pimienta

PREPARACION POLLO
1- En una olla con abundante agua cocinar el pollo junto con la cebolla, laurel, la pimienta y la sal por 30 minutos.

2- Esperar que se enfríe y desmechar.

PREPARACIÓN PARA LA SALSA
1- Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén n el aceite durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

2- Añadimos el curry y removemos durante un par de minutos para evitar que se queme.

3- Añadimos el concentrado de tomate, el vino, el agua y la hora de laurel.

4- Cuando empiece a hervir, incorporamos el azúcar, las rodajas y el zumo de limón y los damascos picados.

5-Salpimentamos al gusto y cocemos a fuego suave durante 10 minutos.

6- Retiramos las rodajas de limón y la hoja de laurel y trituramos la salsa y la dejamos enfriar antes de añadir la mayonesa y el yogurt.

7- Con la salsa ya lista, solo queda añadir el pollo en hebras, mezclar bien y poner en molde o timbales.