Carpaccio de Beterraga y Burrata
Ingredientes
- 2 u burratas 125 grs
- 640 grs betarragas
- 120 ml dressing de pomelo
- 10 ml maple syrup
- 10 ml miel
- 40 grs pesto de rúcula, pistacho
- 80 grs pistachos picados
- 80 grs rúcula
- Sal, pimienta
Preparación
- Cortar las betarragas muy delgada.
- Preparar el pesto con los pistachos , rúcula y aceite de oliva y parmesano.
- Exprimir el pomelo, agregar sal, pimienta, gotas de ají y aceite de oliva para hacer la vinagreta.
- Agregar algunos zestes.
- Montar el plato con la betarraga, aliñar con la vinagreta.
- Mezclar el pesto con la miel y el syrup poner encima la burrata y terminar con pistachos, rúcula y aceite de oliva.
