Ensalada de Zapallo, Yogurt con Hierbas y Pistacho

Ingredientes

• 1/2 zapallo
• 1/4 taza miel de palma
• 2 cucharadas aceite de sésamo
• 3 cucharadas aceite de oliva (reservar 1 para el montaje)
• 1/2 cucharadita jengibre rallado
• Tomillo fresco
• Queso feta
• 100 grs pistachos con cáscara
• 1 yogurt griego
• 1/2 ralladura de limón
• 1 cucharadita cilantro picado
• 1 cucharadita hojas de menta picadas
• Sal y pimienta

Preparación del zapallo

1. Cortar el zapallo con la piel, sin las pepas, en forma de medialunas.
2. En un bowl mezclar la miel, aceite de sésamo, aceite de oliva, jengibre, tomillo fresco, sal y pimienta.
3. Poner en una lata para horno y pincelar las medialunas con esta marinada por todos sus lados.
4. Cocinar en horno precalentado a 180°C por 40 a 50 minutos. Reservar.

Base de yogurt

1. Abrir los pistachos, tostarlos en un sartén sin aceite, picarlos y reservar.
2. Mezclar el yogurt con la ralladura de medio limón, cilantro, menta, pistachos picados, sal y pimienta.

Montaje

1. Poner en una fuente la base de yogurt y encima las medialunas de zapallo.
2. Decorar con pistacho picado, ramitas de tomillo fresco y queso feta.
3. Terminar con un toque de aceite de oliva.