Dip de Alcachofas, Espinacas y Crispy de Alcachofa con Parmesano

Ingredientes del dip

• 2 cdas mantequilla
• 1/2 cda aceite de oliva
• 30 grs cebolla picada
• 120 grs espinaca
• 200 grs alcachofas
• 1 grs paprika ahumada
• 200 grs queso crema
• 2 grs ciboulette
• 5 grs cilantro picado
• 1 cda miel
• 10 grs mayonesa
• 150 ml yogurt griego
• 20 grs parmesano
• 1 u limón (su ralladura)

Preparación del dip

1. Precalienta una sartén a fuego medio durante 2 minutos. Agrega 1 cucharada de mantequilla, aceite de oliva y luego la cebolla. Saltea durante 2 minutos.
2. Agrega las espinacas y saltea hasta que se ablanden. Retíralas de la sartén y colócalas en un colador. Exprime todo el exceso de líquido que puedas. Deja enfriar.
3. En la misma sartén, agrega la 1/2 cucharada de mantequilla restante y los corazones de alcachofa.
4. Saltea durante unos 2 minutos. Agregar sal, pimienta y paprika ahumada. Deja enfriar.
5. En un procesador de alimentos, agrega el queso crema, el ciboulette, el cilantro, la miel, la mayonesa, el yogurt, el parmesano rallado y la ralladura de limón.
6. Seguir con las espinacas salteadas y los corazones de alcachofa salteados. Procesa hasta que esté suave, prueba y agrega sal si fuera necesario.
7. Vierte la salsa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Moviendo la manga de un lado a otro, vierte la salsa en un plato formando una S.
8. Espolvorear con las alcachofas crispy y acompañar con papas fritas.

Ingredientes del crispy de alcachofa

• 100 grs alcachofas
• 20 ml aceite
• 2 cucharadas harina
• 10 grs queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación del crispy

1. En una tabla cortar la alcachofa en láminas chicas y secarlas bien.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Espolvorear las hojas de alcachofa con 2 cucharadas de harina y una pizca de sal.
4. Separarlas bien con las manos y, si es necesario, agregar la cucharada de harina restante hasta que estén completamente cubiertas.
5. Agregar las alcachofas en el aceite precalentado, separarlas y freírlas hasta que estén bien doradas.
6. Retirarlas con un colador, colocarlas sobre papel absorbente y cubrirlas con parmesano rallado.