Pollo Coronación

Ingredientes

• 800 grs pechuga de pollo
• 100 grs cebolla
• 5 grs sal
• 1 u hoja de laurel
• 12 u granos de pimienta

Ingredientes de la salsa

• 15 ml aceite de oliva
• 100 grs cebolla
• 2 grs curry en polvo
• 15 grs concentrado de tomate
• 85 ml vino blanco
• 150 ml agua
• 1 u hoja de laurel
• 15 grs azúcar
• 6 u damascos turcos
• 50 grs limón (15 ml de jugo y rodajas)
• 280 grs mayonesa
• 60 ml yogurt
• 10 grs sal y pimienta

Preparación del pollo

1. En una olla con abundante agua, cocinar el pollo junto con la cebolla, el laurel, la pimienta y la sal por 30 minutos.
2. Esperar a que se enfríe y desmechar.

Preparación de la salsa

1. Pelar y picar la cebolla, y rehogarla en un sartén con el aceite durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Añadir el curry y remover durante un par de minutos para evitar que se queme.
3. Añadir el concentrado de tomate, el vino, el agua y la hoja de laurel.
4. Cuando empiece a hervir, incorporar el azúcar, las rodajas y el jugo de limón, y los damascos picados.
5. Salpimentar al gusto y cocer a fuego suave durante 10 minutos.
6. Retirar las rodajas de limón y la hoja de laurel, triturar la salsa y dejarla enfriar antes de añadir la mayonesa y el yogurt.
7. Con la salsa ya lista, añadir el pollo en hebras, mezclar bien y poner en molde o timbales.