Sashimi de Salmón con Camarones

Ingredientes

• 200 grs salmón ahumado en frío
• 200 grs camarones
• 50 grs azúcar rubia
• 50 grs sal de cocina
• 80 u palitos de apio muy finos, de 7 cm de largo
• 20 u tiritas de ají verde muy finas
• 30 grs cebolla picada muy fina
• 3 cdas salsa de soya
• 1,5 cdas mirin
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 u naranja grande (su jugo)
• 1/4 cdta aceite de sésamo
• 1 cda mayonesa
• 2 cdas aceite vegetal

Preparación

1. Curar el salmón con azúcar y sal. Dejar por 20 minutos en el refrigerador, lavar con agua y secar bien.
2. Poner en un bowl la cebolla, la salsa de soya, el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar.
3. Dejar reposar por 30 minutos, colar la cebolla y freír en aceite hasta dorar.
4. Agregar la salsa a una juguera junto con la mayonesa y el jugo de naranja.
5. Cocer los camarones y cortar en sentido longitudinal.
6. Mezclar los camarones con un poco de la salsa.
7. Poner un poco de la mezcla de camarones en una orilla del salmón, agregar los palitos de apio y el ají. Enrollar.
8. Poner la salsa en la base del plato.
9. Montar los rollitos en el plato y terminar con rodajas de ají.